1. Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelaushöhler ausstechen. Äpfel in 4 mm dicke Ringe schneiden. 6 Ringe beiseite legen, Rest halbieren, sodass Halbringe entstehen.
2. Zucker und Wasser in einer Bratpfanne aufkochen, köcheln, bis der Zucker caramelisiert ist. Mit 1 dl Süssmost ablöschen, sofort zudecken, Caramel auflösen. Apfelringe portionenweise zugeben, 3 - 4 Minuten knapp weich garen, herausnehmen. Apfel-Halbringe zugeben, 3 - 4 Minuten garen, auskühlen lassen.
3. 4 dl Süssmost, Maisstärke, Eigelb, Zucker, Zitronenschale sowie -saft gut verrühren. Unter ständigern Rühren bis vors Kochen bringen. Sofort in eine Schüssel giessen. Gut ausgepresste Gelatine beifügen und rühren, bis sie aufgelöst ist. Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen.
4. Je 1 Apfelring in die mit Backpapier belegten Tassen geben. Apfel-Halbringe an den Rand der Tassen legen. Schlagrahm unter die Crème ziehen, in die Tassen füllen. Im Kühlschrank 3 - 4 Stunden fest werden lassen.
5. Für den Sirup Zucker und 2 EL Wasser aufkochen, köcheln, bis der Zucker caramelisiert ist. Mit 1 dl Wasser ablöschen, sofort zudecken, Caramel auflösen, sirupartig einköcheln.
6. Förmchen kurz in warmes Wasser stellen, Charlottes vorn Tassenrand lösen, auf Teller stürzen, garnieren. Sirup dazu servieren.