1. Für den Teig Mehl mit Wasser zu einem elastischen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
2. Für die Sauce Limettenschale fein abreiben, Limette auspressen. Chilischote längs halbieren, entkernen und hacken. Saft und Chili mit Zucker und Wasser zu einer sirupartigen Flüssigkeit einkochen.
3. Für die Füllung Crevetten und Schalotte hacken. Ingwer fein, Karotten an der Röstiraffel reiben. Mit allen Zutaten bis und mit Erbsen mischen.
4. Bambuskörbchen mit Backpapier auslegen.
5. Teig auf Mehl hauchdünn auswallen. 8 - 12 Rondellen à 10 cm Ø ausstechen. Füllung auf die Mitte der Rondellen verteilen. Teigränder darüber zusammenfassen. Durch Zusammendrehen zu Beutelchen verschliessen. In das Bambuskörbchen legen, ohne dass sie sich berühren.
6. Zugedeckt im Dampf 12 - 14 Minuten garen. Noch warm mit der Sauce servieren. Schnittlauch mit einer Schere darüber schneiden.

HINWEIS: Doppelte Menge zubereiten und die Hälfte vor dem Dämpfen tiefkühlen.
Teig zum Auswallen durch die Teigwarenmaschine drehen.
Fertige Teigblätter aus dem Asia- oder Delikatessgeschäft verwenden.