1. Spinat waschen und in 2 l kochendes Wasser geben. Wenden bis alle Blätter leuchtend grün sind. Schnell abgiessen, kalt spülen und ausdrücken.
2. Tagliatelle mit Salz und Öl in 2 l kochendes Wasser geben und 12 Minuten garen. Im Sieb abspülen und abtropfen lassen.
3. Speck und geschälte Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Speck braten bis er knusprig ist. Zwiebeln zufügen und rühren bis sie glasig sind. Saucenrahm dazugeben und aufkochen. Mit Pfeffer würzen.
4. Nudeln und Spinat darunter mischen und kurz erhitzen. Auf tiefen Tellern anrichten und mit Käse bestreuen. Kurz vor dem Servieren mit dem Parmaschinken garnieren.