1. Gans entbeinen, also Brust und Schenkelfleisch von den Knochen lösen. Die Karkasse grob hacken. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Wurzelgemüse und die Kartoffeln waschen, putzen und grob würfeln.
2. Ca. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die gehackte Karkasse darin rundherum anbraten. Die Zwiebeln, das Wurzelgemüse und die Kartoffeln dazugeben, ebenfalls anbraten. Mit Wasser aufgiessen und ½ Stunde kochen lassen. Dann die Karkasse herausnehmen und das Gemüse mit den Kartoffeln und der Flüssigkeit pürieren. Etwas Beifuss, Salz, Sahne und Pfeffer dazugeben und alles nochmals durchmixen.
3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Gänsebrüste und -schenkel mit etwas Beifuss, Salz und Pfeffer gut würzen. Das restliche Öl in einem Bräter auf dem Herd erhitzen, die Fleischteile darin rundherum anbraten. In den Ofen stellen und in ca. 15 Minuten rosa braten. Die Schenkel brauchen etwas länger.
4. Die Äpfel mit einem Apfelausstecher entkernen, in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und ungefähr 5 Minuten zusammen mit dem Gänsefleisch braten.
5. Etwas Gänsebratensauce auf Teller geben. Das Gänsefleisch in schräge Scheiben schneiden, darauflegen, mit den Preiselbeeren, den Apfelscheiben und dem restlichen Beifusskraut garnieren. Übrige Sauce extra reichen.

BEILAGE: Klassische Beilagen sind Kartoffelklösse und Rotkohl . Aber auch Böhmische Knödel oder Serviettenknödel passen gut.