1. Die Tintenfische säubern, die Fangarme klein schneiden.
2. Fangarme mit 2 Knoblauchzehen, ½ der Zwiebel und der Petersilie, dem Schinken, den Semmelbröseln und dem Ei vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen und in die Tintenfischkörper füllen.
3. Dann die Öffnungen mit Zahnstochern verschliessen. Die gefüllten Tintenfische in Mehl wenden.
4. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Tintenfische von allen Seiten darin anbraten, aus der Pfanne heben.
5. Restlichen Knoblauch und Zwiebel im Öl glasig dünsten. Tomatenwürfel und die restliche Petersilie unterrühren und mit Paprikapulver und Zitronensaft abschmecken. Die Tintenfische wieder einlegen, den Wein angiessen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
6. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

VARIANTE: Tintenfische kann man auch mit Hackfleisch, Seeteufel, Meeresfrüchten oder mit Schinken und Pilzen füllen.