1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Stubenküken waschen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika innen und aussen kräftig würzen.
2. Das Öl in einem Bräter auf dem Herd erhitzen. Die Stubenküken darin rundherum anbraten. In den Ofen stellen und 20 - 25 Minuten braten.
3. Inzwischen das gemischte Gemüse waschen, putzen und kleinschneiden. In wenig kochendem Wasser dünsten, danach in ein Sieb abgiessen und sofort unter fliessendem Wasser abkühlen.
4. Die Steckrübe schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Ca. 1 l Wasser zum Kochen bringen. Die Steckrübenstreifen hineingeben und ca. 2 Minuten vorgaren, sie sollen sehr knackig sein. Abschütten und sofort unter kaltem Wasser abkühlen.
5. Die Stubenküken aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bräter auf den Herd stellen. Den Bratensatz mit Essig ablöschen, den Fond aus dem Glas dazugiessen und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen. 30 g Butter in Stückchen mit einem Schneebesen unter die Sauce schlagen.
6. Ca. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen. Das gemischte Gemüse darin schwenken und erwärmen, mit Salz und Muskat würzen. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, die Steckrüben darin erwärmen. Ebenfalls mit Salz und Muskat würzen.

GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Milder Rotwein ohne ausgeprägte Tannine, etwa ein Marzemino aus dem Trentino.

INFO: Man nennt die kleinen Hühnchen auch Coquelets oder Mistkratzerli, und sie schmecken am besten - wie dies ihre Bezeichnung Mistkratzerli auch ausdrückt -, wenn sie aus Freiland- oder organisch-biologischer Tierhaltung stammen. Mistkratzerli wiegen 400 - 500 g und entsprechen gerade einer Portion. Sie besitzen eine feine Haut, die beim Braten wunderbar knusprig wird sowie ein zartes, delikates Fleisch.