1. Die Forellen waschen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Forelle mit einer Scheibe Schinken füllen und mit Zahnstocher verschliessen.
2. Die Forellen in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
3. Den Speck in einer weiten Pfanne im Olivenöl auslassen. Knoblauch zufügen und glasig dünsten. Speck und Knoblauch aus dem Fett heben.
4. Die Forellen im Fett auf beiden Seiten goldbraun braten.

HINWEIS: Speckwürfel und Knoblauch kann man vor dem Servieren über die Forellen geben.

VARIANTE: Forellen vor dem Wenden in Mehl mit einer weiteren Scheibe Schinken umwickeln oder Schinken und Forellen getrennt braten und die Fische auf den gebratenen Schinkenscheiben anrichten.