ORIGINAL
1. Knoblauch und Salz im Mörser zu einer homogenen Masse zerstampfen.
2. Dann das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, sodass eine dickliche Paste entsteht. Nach Geschmack mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

DIE MODERNE FÄLSCHUNG
1. Knoblauch in Stücke schneiden und im Mörser mit Salz zu einer homogenen Paste zerstampfen.
2. Das Eigelb einrühren.
3. Dann das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten. Nach Wunsch mit Zitronensaft abschmecken und kalt servieren.
4. Zum Unterrühren des Öls kann man auch Schneebesen oder Handrührgerät benützen.

HINWEIS: Meisterschaft beweist der Koch, wenn er den Mörser mit dem fertigen Allioli auf den Kopf stellen kann, ohne dass die pikante Sauce herausfällt!

BEILAGE: Man serviert Allioli zu den verschiedensten Fisch- und Reisgerichten, aber auch zu gegrilltem Fleisch und Gemüse.