1. Schinken in sehr feine Streifen schneiden, mit 1 Ei sowie 1 Eigelb vermischen.
2. Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl einrühren und hellgelb anschwitzen. Unter Rühren die Milch angiessen, 1-mal aufkochen und bei kleiner Hitze unter Rühren 10 Minuten ausquellen lassen, bis eine dicke Béchamelsauce entsteht. Vom Herd nehmen, den Schinken unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Das restliche Ei mit dem Eiweiss verquirlen. Mit einem nassen Esslöffel Stücke aus der Masse abstechen und zu Kroketten formen.
4. Zuerst in Mehl, dann im Ei und abschliessend in den Semmelbröseln wenden und portionsweise im Fett frittieren. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sehr heiss servieren.