1. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und grob zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in 2 EL Olivenöl glasig andünsten. Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten. Salzen und mit zerstossenen Chilischoten würzen, grob pürieren.
2. Den Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser bissfest blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Von den Frühlingszwiebeln die äusseren Blätter, dunkles Grün und die Wurzeln entfernen, in Ringe schneiden.
3. Die Eier trennen. Das Mehl mit Eigelb und Wein glatt rühren. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Ein Drittel davon unter den Teig rühren, den Rest unterheben. Restliches Olivenöl mit Minze, Petersilie und den Zwiebelringen unterziehen. Mit Pfeffer und je einer Prise Zimt und Piment würzen, eventuell salzen.
4. Neutrales Öl in einem Topf oder einer Friteuse auf 170 Grad erhitzen. Die Blumenkohlröschen durch den Teig ziehen und in dem Öl goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Tomatensauce anrichten.