1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Coquelets innen und aussen kalt abspülen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In jedes Coquelet 2 Kräuterzweige legen. Brüstchen mit Speck belegen.
3. Coquelets im Ofen 30 - 35 Minuten braten.
4. Restliche Kräuterblättchen abzupfen und fein hacken. Mit dem Wein aufkochen. Zitronenschale fein dazureiben. Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Speck entfernen.
5. Coquelets mit Sauce bepinseln. Restliche Sauce dazuservieren.