600 g gemischtes Frühlingsgemüse (z.B. Spargeln, Kefen, Erbsen)
5 dl Hühnerbouillon
1 Bund Zitronenmelisse
2 Thymianzweige
600 g Truthahnbrust, in Würfeln
1,8 dl Saucenhalbrahm
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
einige Tropfen Zitronensaft
1. Spargeln im unteren Drittel schälen und die Enden frisch anschneiden. In 2 cm grosse Stücke schneiden. Kefen rüsten.
2. Bouillon mit ½ der Melisse und dem Thymian aufkochen. Spargeln in den Fond geben und 10 Minuten kochen. Dann restliches Gemüse und Trutenwürfelchen beigeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Alle Zutaten aus dem Fond heben.
3. Fond absieben und auf 2 dl einkochen lassen. Saucenrahm beigeben und die Sauce 2 Minuten köcheln lassen. Restliche Melisse grob hacken. Mit den Trutenwürfelchen und dem Gemüse in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.