je 2 - 3 Petersilien- und Oreganozweige
5 - 6 Bärlauch- oder Basilikumblätter
2 EL Tomatenpüree
4 EL Paniermehl
16 kleine Felchen- oder Eglifilets
1Ei
2 EL Mehl
Bratbutter zum Braten
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TOMATEN-MAYONNAISE
100 g Tomaten aus der Dose
2 Eigelb
½ dl Sonnenblumenöl
100 g Sauer-Halbrahm
Salz, Cayennepfeffer
1. Für die Mayonnaise Tomaten auf ½ einkochen, pürieren und auskühlen lassen.
2. Eigelb mit etwas Sonnenblumenöl verrühren. Nach und nach Tomaten, Sauerrahm und restliches Öl beigeben und alles zu einer dickflüssigen Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen.
3. Alle Kräuter fein hacken. Eine Hälfte mit Tomatenpüree, die andere mit Paniermehl mischen.
4. Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf der Arbeitsfläche auslegen und leicht salzen. Mit etwas Tomaten-Kräuterpaste bestreichen. Filets aufrollen.
5. Ei verquirlen. Röllchen mit Mehl bestäuben. Im Ei wenden und mit Kräuterpaniermehl panieren.
6. Röllchen in der heissen Bratbutter rundum goldbraun braten.
7. Mayonnaise separat dazuservieren.