BEILAGE: Dazu feine Nudeln servieren.
VARIANTE: Die Sauce auf dieselbe Art statt mit Champignons mit 40 g frischen Morcheln zubereiten.
150 g weisse Champignons
1 Schalotte
8 Schweinsschnitzel à je ca. 60 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mehl
¼ TL Paprika, edelsüss
2 EL Sonnenblumenöl zum Braten
2 cl Cognac
1½ dl Kalbsfond oder Bratensauce
2½ dl Rahm
einige Tropfen Zitronensaft
1. Champignons in feine Scheiben schneiden. Schalotte hacken. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Paprika mischen. Schnitzel damit fein bestäuben.
2. Im Öl auf jeder Seite ca. 1 Minute braten. Herausnehmen und warm halten.
3. Pilze und Schalotte im Bratsatz dünsten. Mit Cognac ablöschen. Fond und 2 dl Rahm dazugiessen. Sauce sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und nach Belieben mit etwas Cognac abschmecken.
4. Schnitzel wieder in die Sauce legen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten ziehen lassen.
5. Restlichen Rahm flaumig schlagen. Zum Servieren auf die Schnitzel geben.
BEILAGE: Dazu feine Nudeln servieren.
VARIANTE: Die Sauce auf dieselbe Art statt mit Champignons mit 40 g frischen Morcheln zubereiten.