BEILAGE: Mit Salzkartoffeln oder Brot servieren.
HINWEIS: Pochiersud für eine Fischsauce weiterverwenden.
400 g Gemüse (z.B. Karotten mit Grün, Kohlrabi, Sellerie, Zucchetti, Champignons)
2 EL Sesamöl zum Dünsten
8 dl Fischfond
2 dl trockener Weisswein
1 Vanilleschote
1 TL Safranfäden
600 g Wolfbarschfilets (Loup de mer) mit Haut
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL weiche Butter
1. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Im Öl farblos andünsten. Mit 5 dl Fond und 1 dl Wein ablöschen.
2. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Beides mit Safranfäden in den Fond geben. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
3. Fischfilets kalt abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Restlichen Fond und Wein mit 1 dl Wasser in einer verschliessbaren Pfanne aufkochen. Filets hineinlegen. Aufkochen und zudecken. Pfanne vom Herd ziehen. Fischfilets 5 Minuten gar ziehen lassen.
5. Vanillesud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse samt Sud in vorgewärmte Schalen verteilen.
6. Fisch aus dem Fond heben. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen und auf dem Gemüse anrichten. Butter in Flöckchen darüber geben. Sofort servieren.
BEILAGE: Mit Salzkartoffeln oder Brot servieren.
HINWEIS: Pochiersud für eine Fischsauce weiterverwenden.