1. Die Erbsen auftauen. Die Möhren, den Knollensellerie und die Zuckerschoten putzen bzw. schälen und waschen.
2. Die Möhren und den Knollensellerie getrennt grob raspeln. Die Kräuter waschen, trockentupfen und bis auf die Basilikumblätter fein hacken.
3. Jeweils 20 g Butter in 4 verschiedenen Töpfen erhitzen und die Gemüsesorten hineingeben. Etwas salzen, dann einige Minuten dünsten.
4. Die Erbsen zusammen mit einem Ei und der Sahne fein pürieren. ½ des gehackten Thymians dazugeben.
5. Die Möhren mit 1 Ei, 1 Eigelb und der gehackten Petersilie verrühren.
6. An den Knollensellerie ein Eiweiss, den Zitronensaft und 1 Prise Zucker geben und dann gut vermischen.
7. Die verschiedenen Gemüsepürees mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.
8. Eine rechteckige Terrinenform mit der restlichen Butter gut ausfetten. ½ des Erbsenpürees hineinfüllen. Die Oberfläche dicht mit Basilikumblättern belegen. Darauf den Sellerie, wieder ein Lage Basilikumblätter, die Zuckerschoten, das Möhrenpüree und abschliessend das restliche Erbsenpüree schichten. Jede Schicht mit einem Löffel festdrücken und glatt streichen.
9. Die Form mit Alufolie abdecken und in die Fettpfanne stellen. Mit Wasser auffüllen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 1 Stunde garen.
10. Danach abkühlen lassen und 1 Tag in den Kühlschrank stellen.
11. Die Gemüseterrine auf eine Platte stürzen.
12. Den Feldsalat waschen, trockenschleudern und um die Pastete legen. Mit Orangenscheiben dekorieren und mit dem restlichen gehackten Thymian bestreuen.