500 g Zwiebeln
3 EL Schweineschmalz
1 Knoblauchzehe
1 Pfefferschote
2 - 3 EL Tomatenmark
1 TL gerebelter Oregano
½ Bund Basilikum
2 dl trockener Weisswein
¾ l Fleischbrühe
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
4 Scheiben Weissbrot
100 g Mozzarella
1. Die Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und im heissen Schmalz anschwitzen.
2. Die geschälte Knoblauchzehe und die Pfefferschote fein hacken und kurz mitschwitzen.
3. Das Tomatenmark darunterrühren. mit dem Oregano und dem klein geschnittenen Basilikum würzen. Mit dem Weisswein ablöschen und mit der Fleischbrühe auffüllen.
4. Die Suppe bei mässiger Hitze 25 - 30 Minuten leicht kochen lassen, kräftig abschmecken und in feuerfeste Tassen füllen. Mit je 1 Weissbrotscheibe belegen. diese mit dem grob geriebenen Mozzarella bestreuen und im Ofen überbacken.