1. Die bunten Nudeln in reichlich Salzwasser «al dente» kochen.
2. In der Zwischenzeit 1 dl Sahne erhitzen und ¾ des Käses in die Sahne einrühren.
3. Die restliche Sahne steifschlagen und die Eigelbe vorsichtig unterziehen. Dann in die Käsesauce geben, abschmecken und nochmals unter Rühren erhitzen.
4. Die Butter in einem Topf zerlassen und die abgegossenen Nudeln mit einigen EL Wasser darin schwenken.
5. Die Sauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen und die bunten Nudeln darauf anrichten. Mit Schnittlauch und dem restlichen Käse bestreuen.