1. KANINCHEN: Kaninchen oder Poularde in möglichst viele Teile zerlegen (Kaninchen: Rücken und Hinterläufe in 2 Stücke teilen; Poularde: Brust, Rücken und Schenkel halbieren). Teile in einer Kasserolle mit Öl übergiessen, salzen, pfeffern.
2. Im Öl wenden, damit sie gleichmässig mit Öl und Gewürz bedeckt sind. Im offenen Topf goldbraun anbraten. Dabei regelmässig wenden. Mit Wein ablöschen, Deckel auflegen, auf niedrigster Hitze 20 Minuten schmoren. Vom Herd nehmen.
3. GEMÜSE: Die roten Paprika über einer offenen Flamme grillen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz ist. Vorsichtig häuten, Stielansatz und Samen entfernen. In 2 cm breite Streifen schneiden. Beiseite stellen. Unter das Fleisch heben.
4. Stielansatz und Samen der grünen Paprika entfernen, in 2 cm grosse Stücke schneiden. Tomaten am Stielansatz einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, unter kaltem abschrecken, häuten. Tomaten und Zwiebeln in 2 cm grosse Stücke schneiden, Tomaten-Samen entfernen. Gemüse in Öl kurz anbraten. Es sollte «al dente» bleiben. Falls Sie Dosentomaten verwenden, Zwiebeln und Paprika kurz anbraten, Dosentomaten separat mit etwas Öl 10 Minuten einkochen. Unter das Fleisch heben.
5. PILZE: Austernpilze durch Abreiben mit einem feuchten Tuch reinigen. In 2 cm breite Streifen schneiden. Unter regelmässigem Wenden in Öl anbraten, bis sie kein Wasser mehr abgeben. Beim Anbraten leicht salzen. Ebenfalls unter das Fleisch heben.
6. MANDEL-KNOBLAUCH-PASTE: Knoblauch schälen, mit den Mandeln in Öl leicht bräunen. Herausheben, abtropfen lassen. Mit der Petersilie im Mörser zu einer Paste zerreiben.

ANRICHTEN
7. Die Paste unter das Fleisch heben. Sofort oder besser noch am nächsten Tag auftragen - bei Zimmertemperatur oder aufgewärmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

BEILAGE: Weissbrot dazu reichen.

INFO: Wie die Gazpacho ist die Frità ein Gericht, das die Andalusier gerne mit ins Freie nehmen. Sie schmeckt am nächsten Tag besonders gut - bei Zimmertemperatur oder aufgewärmt - und ist damit ideal für ein sommerliches Picknick im Grünen. Der charakteristische Geschmack kommt von der Mandel-Knoblauch-Paste. Sie können damit also durchaus grosszügig sein.