1. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Mandeln hineinschütten und bei schwacher Hitze 1 Minute ziehen lassen.
2. Die Mandeln in ein Sieb abgiessen und kurz abkühlen lassen.
3. Jede Mandel zwischen 2 Finger nehmen und aus der Haut drücken. Auf einem Küchentuch trocknen lassen.
4. Die Mandeln bei schwacher Hitze in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Die Datteln nach Belieben häuten (bei getrockneten nicht nötig) und längs aufschneiden. Den Kern entfernen und durch eine geröstete Mandel ersetzen.
6. Die Speckstreifen quer halbieren. Jede gefüllte Dattel mit ½ Streifen umwickeln und mit einem Holzspiesschen feststecken.
7. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Speckdatteln hineingeben und bei schwacher Hitze in ca. 3 Minuten rundum knusprig ausbraten.
8. Wenn kein Sherry verwendet werden soll, die Speckdatteln herausheben und auf Küchenpapier entfetten. Sonst den Sherry in die Pfanne giessen und unter Rütteln verdampfen lassen. Etwas Pfeffer darüber mahlen.
9. Zum Servieren auf kleine Teller verteilen und mit neuen Spiesschen versehen.

HINWEIS: Ergibt 24 Stück

GETRÄNK: Sherry (fino oder medium)

VARIANTEN: Statt Datteln schmecken auch weiche Trockenpflaumen oder -aprikosen. Sie können die Früchte auch - mit Mandeln gefüllt oder ungefüllt - mit Serranoschinken umwickeln.

REZEPT: aus Andalusien.