1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in 3 EL lauwarmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen. In die Mulde geben, mit etwas Mehl verrühren und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl und 1½ dl Wasser zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit Klarsichtfolie abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und klein schneiden. Restliches Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, die Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Oregano und Cayennepfeffer würzen und ca. 4 - 5 Minuten dünsten.
3. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Teig dünn ausrollen und mit einem Ausstecher oder Glas 16 Kreise (8 cm Ø) ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen, mit den Tomaten bestreichen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf den Tomaten verteilen. Pizzen im Ofen in 8 Minuten knusprig backen.
4. RUCCOLA-SCHINKEN-BELAG: Den Ruccola waschen und abtropfen lassen. Essig mit Senf und Gemüsebrühe verrühren, 1 EL Olivenöl unterschlagen. Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Schinken in 3 cm breite Streifen schneiden, in restlichem Olivenöl kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Wachteleier aufschlagen und bei schwacher Hitze in zerlassener Butter wie Spiegeleier braten. Den Ruccola mit dem Dressing mischen und mit dem Schinken auf 4 Pizzen anrichten, die Spiegeleier darauf setzen.
5. VITELLO-TONNATO-BELAG: den Kalbsrücken in 12 Scheiben schneiden. Thunfisch, Crème fraîche, Kapern und Zitronensaft im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Auf 4 Pizzen jeweils 3 Scheiben Kalbsrücken legen, mit der Thunfischsauce bestreichen und mit Kirschtomaten garnieren.
6. MUSCHELBELAG: Den Fenchel waschen, putzen und in 4 dünne Scheiben schneiden. Fenchelscheiben in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Die Muscheln mit Zitronensaft und restlichem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Pizzen mit je 1 Scheibe Fenchel belegen, Muscheln darauf setzen und mit Dill garnieren.
7. AVOCADO-CREVETTEN-BELAG: Avocado schälen und quer in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Mit den Crevetten mischen, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf 4 Pizzen die Avocadoscheiben legen, die marinierten Crevetten darauf setzen und die Pizzen mit dem Kerbel garnieren.