1. Die Schalotten schälen. Die Thymianzweige waschen und trockenschütteln.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten und den Zucker hineingeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter regelmässigem Rütteln braten.
3. Den Sherry und den Sherryessig angiessen und die Thymianzweige dazulegen. Offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren. Zum Schluss leicht salzen und pfeffern.
4. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
5. Die Sherry-Zwiebelchen in ein Schälchen füllen und z.B. als Beilage zu Wurst- und Schinkentapas reichen.

GETRÄNK: Sherry (fino) oder trockener Rotwein.