1. Die Garnelen kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Seeteufelfilet ebenfalls kalt abspülen, trockentupfen und in 1½ cm grosse Würfel schneiden.
2. Die Tomaten einritzen, überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Den Knoblauch schälen und mit dem Safran, dem Paprikapulver und 1 Prise Salz im Mörser fein zerstossen.
4. Das Öl in der Paella-Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten anbraten. Die Tomaten hinzufügen und 3 Minuten unter Rühren mitbraten. Den Fond angiessen, die Würzmischung aus dem Mörser hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
5. Den Fond mit etwas Salz und Paprikapulver abschmecken. Den Fisch und die Nudeln untermischen und bei mittlerer Hitze 7 - 8 Minuten offen kochen lassen.
6. Die Garnelen auf der Nudelpfanne verteilen, mit der Petersilie bestreuen und in 2 Minuten fertig garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

TIPP: In Spanien verwendet man zum Abdecken der Paella-Pfanne einfach eine gefaltete Zeitung, die den aufsteigenden Wasserdampf optimal absorbiert.

REZEPT: aus Valencia.