1. Den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen, gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Die Artischocken waschen. Die Stiele jeweils knapp am Artischockenboden abschneiden. Die äusseren harten Blätter entfernen und die Blattspitzen mit einer Schere kappen. Die Artischocken vierteln und dabei das Heu im Inneren entfernen. Die Schnittstellen sofort mit der Zitrone einreiben. Die Gemüsebrühe erhitzen.
4. Das Öl in einer Paella-Pfanne oder einem grossen Topf erhitzen. Knoblauch, Blumenkohl und Tomaten hineingeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren anbraten. Das Paprikapulver darüber streuen und ½ Minute mitbraten.
5. Die heisse Gemüsebrühe angiessen und zum Kochen bringen. Den Reis, die Erbsen und die Artischocken hinzufügen. Den Safran und 1 kräftige Prise Salz unterrühren. Erst 10 - 12 Minuten bei starker Hitze, dann 8 - 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.

GETRÄNK: Rosado (spanischer Rosewein)