1. Die Ñoras 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
2. Die Tomaten einritzen, überbrühen, häuten und quer halbieren.
3. In einer kleinen Pfanne die Mandeln und Haselnüsse ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Haselnusshäutchen, die leicht abgehen, abreiben.
4. In einer mittelgrossen Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Das Brot entrinden und im heissen Öl bei mittlerer Hitze in 2 - 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen.
5. Den Knoblauch schälen, die ganzen Zehen in die Pfanne geben und goldbraun rösten. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne dazugeben und 2 Minuten mitrösten.
6. Die Ñoras abgiessen, abtropfen lassen und grob hacken. Mit den Mandeln, den Haselnüssen, dem Brot, dem Knoblauch und den Tomaten in den Mixer geben und mittelfein pürieren. Das restliche Öl unterrühren und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

REZEPT: aus Tarragona.