1. Die Forellen innen und aussen kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
2. Die Forellen aussen von beiden Seiten salzen. Jeweils mit 1 Scheibe Serranoschinken füllen (evtl. längs falten, der Schinken darf aber ruhig ein wenig aus dem Bauch herausragen).
3. Das Mehl auf einen grossen Teller geben und die Forellen darin wenden, das überschüssige Mehl abklopfen.
4. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehen ungeschält mit einem Messer etwas zerdrücken und dazugeben. Die gefüllten Forellen im heissen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite in 5 - 6 Minuten goldbraun braten.
5. Die Forellen aus der Pfanne heben und kurz auf Küchenpapier entfetten, mit Petersilienblättchen garnieren. Die Zitrone halbieren und zum Beträufeln zu den Forellen servieren.
6. BRATKARTOFFELN: Die Kartoffeln schälen und in jeweils 10 - 12 Stücke schneiden.
7. In einer Pfanne in 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden in 10 - 12 Minuten goldbraun braten. Nach 5 Minuten 1 EL frische Rosmarinnadeln untermischen. Vor dem Servieren salzen.

GETRÄNK: Rosado (spanischer Rosewein) oder trockener Weisswein

REZEPT: aus der Navarra.