1. Die Ñoras aufbrechen. Die Samen in den Mörser geben, die Schoten 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Die Samen im Mörser fein zerstossen.
2. Inzwischen die Paprikaschoten grillen, häuten, putzen und in Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in 3 Minuten goldbraun anbraten. Die Tomaten unter rühren und 1 dl Wasser angiessen, zum Kochen bringen und alles zugedeckt 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Die eingeweichten Ñoras abtropfen lassen. Vom Stiel befreien, grob zerkleinern und in den Mörser dazugeben. Mit je ¼ TL Salz und Zucker fein zerstampfen. Die Paprikastücke und die Miga dazugeben und alles zu einer feinen Paste verarbeiten. 3 EL Wasser unterrühren. Die Mischung unter die Sauce rühren und offen weitere 5 Minuten kochen lassen.

BEILAGE: Passt sehr gut zu Schweinekoteletts oder -schnitzeln vom Grill oder aus der Pfanne.