1. Das Toastbrot entrinden und im Toaster goldbraun toasten.
2. 1 Orange heiss waschen und abtrocknen. Die Schale, am besten mit einem Zestenreisser, abraspeln, beide Orangen auspressen.
3. Die Mandeln in den Mörser (oder Blitzhacker) geben. Das Toastbrot dazubröseln. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Mit dem Kreuzkümmel und je ¼ TL Salz, Zucker und Cayennepfeffer dazugeben und fein zerstossen (oder hacken). 4 - 5 EL Orangensaft unterrühren.
4. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze in 2 - 3 Minuten goldbraun anbraten. Mit dem restlichen Orangensaft und der Brühe ablöschen und bei starker Hitze 3 Minuten einkochen lassen.
6. Die Mandelmischung aus dem Mörser und die Orangenzesten untermischen, bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten unter Rühren kochen lassen.

BEILAGE: Die Sauce passt sehr gut zu Schweinsfiletmédaillons oder Hähnchenbrustfilets.

REZEPT: aus Andalusien.