1. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter fein hacken.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in 3 Minuten goldbraun anbraten. Tomaten und Petersilie dazugeben und 3 Minuten unter Rühren mitbraten. Den Wein angiessen und das Lorbeerblatt dazugeben. Zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.
3. Den Safran in 1 EL heissem Wasser auflösen und unterrühren. Offen 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Mit Salz, Zucker und Paprikapulver abschmecken.

BEILAGE: Passt sehr gut zu Kalbs- oder Schweineschnitzeln.

REZEPT: aus Kastilien.