VORBEREITUNG
1. Die Milchlammschultern kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
2. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen. Die Pfefferkörner mit dem Messerrücken etwas zerdrücken.
3. Den Wein in eine Schüssel geben, in der die beiden Lammschultern gerade Platz haben. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben. Die Lammschultern in die Marinade einlegen. Zugedeckt 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, in der Zeit zweimal wenden.

ZUBEREITUNG
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (die Marinade nicht wegschütten), mit Küchenpapier abtupfen und salzen. Rundherum mit dem Schweineschmalz einreiben und in einen Bräter legen.
6. Im heissen Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) 20 Minuten braten.
7. Die Knoblauchknollen quer halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten neben das Fleisch in den Bräter setzen und ca. 5 Minuten anbraten. ½ der Marinade angiessen und weitere 20 Minuten braten. Die Lammschultern und die Knoblauchknollenhälften wenden, die restliche Marinade angiessen und das Fleisch in weiteren ca. 15 Minuten fertig garen, dabei regelmässig mit dem Bratensaft begiessen.
8. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 70 Grad zurückstellen.
9. Die Brotscheiben zum Rösten auf das Backofengitter legen.
10. Das Fleisch und den Knoblauch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf abgiessen und zugedeckt warm halten.
11. Das Brot im Ofen wenden.
12. Das Fleisch quer zur Faser vom Knochen schneiden und auf vorgewärmte Teller verteilen. Jeweils ½ Knoblauchknolle dazulegen und die Sauce über das Fleisch giessen. Mit dem knusprigen Weissbrot servieren. Der junge Knoblauch wird aus den Häutchen gedrückt, auf das Brot gestrichen und zum Milchlamm gegessen.

BEILAGEN: Für Kartoffeln vom Blech als Beilage für 4 Personen 800 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln schälen und in mittelgrosse Stücke schneiden. Mit 2 - 3 EL Olivenöl in eine Schüssel geben und gut vermischen, so dass alle Kartoffelstücke mit Öl benetzt sind. Ein Blech mit Backpapier belegen und die Kartoffeln darauf verteilen. Im heissen Backofen bei 220 Grad (Mitte, Umluft 200 Grad) ca. 40 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden. Vor dem Servieren salzen. Dazu passen die Grünen Bohnen.

GETRÄNK: reifer Rotwein (z.B. Gran Reserva Valdepeñas

VARIANTE: Eine Spezialität aus Navarra ist geschmortes Milchlamm (Cochifrito): Dazu für 4 Personen das Fleisch von 2 Milchlammschultern auslösen und in 5 - 6 cm grosse Stücke schneiden. In einem Schmortopf 6 - 8 EL Olivenöl erhitzen. Das Fleisch salzen und darin bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten von allen Seiten anbraten. 1 gehackte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 gehäuften EL edelsüsses Paprikapulver und 1 TL im Mörser grob zerstossene Pfefferkörner dazugeben. Den Saft von 1 Zitrone darüber träufeln und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 45 - 50 Minuten leise kochen lassen, bis das Fleisch ganz zart ist.

INFO: Lammfleisch ist in ganz Spanien beliebt, auch Zicklein (Cabrito) ist gefragt und wird auf ähnliche Weise zubereitet. Als Milchlamm (Cordero lechal) bezeichnet man ein Tier im Alter von 4 - 8 Wochen, Lamm (Cordero) darf es bis zum Ende des ersten Lebensjahres genannt werden.