1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Spanferkelkeule waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weinbrand mit Zitronensaft verrühren und das Fleisch damit einpinseln, den Rest beiseite stellen.
2. In einen Bräter 4 EL Olivenöl geben. Die Spanferkelkeule hineinlegen und im Ofen ca. 2 Stunden braten. Dabei ab und zu mit der übrigen Weinbrand-Zitronensaft-Mischung bepinseln. Nach einiger Zeit den sich bildenden Bratensatz mit etwas Wasser lösen.
3. Die kleinen Kartoffeln waschen, schälen und nach 1 Stunde zur Spanferkelkeule in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Kümmel bestreuen. Die Knoblauchknolle ungeschält quer halbieren und mit den Thymianzweigen zu den Kartoffeln geben.
4. Ca. 15 Minuten vor Garzeitende die Temperatur des Backofens auf 250 Grad erhöhen und die Spanferkelkeule in der verbleibenden Zeit knusprig braten.
5. Die jungen Möhren dünn schälen und längs halbieren. In einer Pfanne restliches Olivenöl erhitzen und die Möhren darin anbraten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Anis würzen. Mit Anislikör ablöschen und die Hälfte der Gemüsebrühe angiessen, die Möhren in ca. 5 Minuten bissfest garen.
6. Die Zuckerschoten waschen, abtropfen lassen und die Enden abschneiden. Die Schoten in ausreichend Salzwasser bissfest blanchieren, kurz in Eiswasser abschrecken und erneut gut abtropfen lassen.
7. In einer Pfanne die restliche Gemüsebrühe mit der Butter erhitzen. Die Zuckerschoten darin schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die fein geschnittene Minze hinzufügen.
8. Für das Pesto das Toastbrot entrinden und grob zerkleinern. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Die Mandeln in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Vorbereitete Zutaten mit dem Olivenöl und den Kräutern in einen Mixer geben und zu einer cremigen Paste verarbeiten. Das Pesto mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
9. Die Keule tranchieren und mit den gebackenen Kartoffeln, den Zuckerschoten, dem Möhrengemüse und dem Pesto auf vorgewärmten Teller anrichten.

VARIANTE: Statt der Keule können Sie auch ein ganzes Spanferkel von ca. 3 Kilogramm zubereiten. Die Garzeit verlängert sich dann um gute 30 Minuten.