1. Die frischen Paprikaschoten grillen, häuten, putzen und in Streifen schneiden (Paprika aus dem Glas in einem Sieb abtropfen lassen). Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen und in 3 cm grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischwürfel mit dem Knoblauch und dem Schweineschmalz vermischen.
3. Eine Cazuela (ersatzweise einen Schmortopf) bereitstellen.
4. Eine grosse Pfanne erhitzen und das Fleisch mit dem Knoblauch darin bei starker Hitze in 4 - 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und in die Cazuela geben, die Paprikastreifen und 2 dl Wasser dazu geben und zum Kochen bringen.
5. Das Öl in die Pfanne zum Bratensatz geben und die Zwiebel darin 2 - 3 Minuten unter Rühren anbraten. Tomaten und Lorbeer hinzufügen und 3 Minuten mitbraten. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und den Pfanneninhalt in die Cazuela geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch ganz zart ist.

BEILAGE: Reis oder Weissbrot

GETRÄNK: kräftiger Rotwein (z.B. Rioja)

INFO: Das Schweineschmalz ist typisch für die Küche Kastiliens und der Mancha, es rundet das Aroma des geschmorten Lamms perfekt ab. Wenn Ihnen das zu deftig und gehaltvoll erscheint, verwenden Sie Olivenöl.