1. Das Kaninchen in 8 - 10 Stücke teilen. Die Stücke kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
2. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Kaninchenstücke darin bei mittlerer Hitze in 7 - 8 Minuten von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
3. Den Wein, den Essig und so viel Wasser angiessen, dass die Kaninchenstücke knapp bedeckt sind. Die Lorbeerblätter, den Thymian, 1 TL Salz und die Pfefferkörner dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 - 50 Minuten leise kochen lassen, die Fleischstücke gelegentlich wenden.
4. Das Kaninchen warm oder auch kalt jeweils mit etwas Sud servieren. Wenn es kalt serviert werden soll, das Fleisch im Sud abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

BEILAGE: Kartoffeln oder Weissbrot

GETRÄNK: kräftiger Weisswein oder Bier.