VORBEREITUNG
1. Das Kaninchenfleisch auslösen, kalt abspülen und trockentupfen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und salzen. 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2. 4 EL Öl in eine Schüssel geben. Das Kaninchenfleisch, den gehackten Knoblauch, den Oregano und den Essig darin gut vermischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden ziehen lassen.

ZUBEREITUNG
3. Inzwischen die frischen Paprikaschoten grillen, häuten, putzen und in kleine Würfel schneiden (Paprikaschoten aus dem Glas vorher abtropfen lassen).
4. Die Tomate kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen.
5. Die restliche Knoblauchzehe schälen.
6. 2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Leber und die Knoblauchzehe darin in 2 - 3 Minuten rundum anbraten. Herausnehmen und beiseite legen.
7. Das übrige Öl im Topf erhitzen und das marinierte Kaninchenfleisch darin bei mittlerer Hitze in 6 - 7 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Paprikapulver darüber stäuben und die Paprika- und Tomatenwürfel untermischen. 2 dl Wasser angiessen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser angiessen.
8. Die gebratene Leber würfeln und im Mörser (oder Blitzhacker) mit der gebratenen Knoblauchzehe und dem Kreuzkümmel zu einer feinen Paste verarbeiten.
9. 4 EL Schmorflüssigkeit unterrühren und die Mischung in den Topf geben. Gut unterrühren und offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

BEILAGE: Weissbrot oder Reis

GETRÄNK: Bier oder kräftiger Weisswein

VARIANTE: Wenn Sie sich mit der Kaninchenleber nicht anfreunden können, dann dicken Sie die Sauce mit Brot an: 1 entrindete Scheibe altbackenes Weissbrot (ca. 50 g) mit der Knoblauchzehe goldbraun braten und später mit dem Kreuzkümmel im Mörser zerstossen.

REZEPT: aus der Extremadura.