1. Den Orangensaft mit 100 g Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze I in 10 Minuten zu Sirup kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Die runde Form in den Backofen stellen und auf 80 Grad erwärmen. 1 dl Wasser mit dem restlichen Zucker in einen zweiten Topf geben und bei mittlerer Hitze in 10 Minuten zu klarem Sirup kochen. Die Form aus dem Ofen nehmen und mit dem klaren Sirup ausgiessen.
3. Wasser für ein heisses Wasserbad erhitzen. Die Auflaufform mit einer gefalteten Zeitungsdoppelseite auslegen.
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Die Eigelbe, das Ei und die Orangenschale in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Den kalten Orangensirup in dünnem Strahl dazugiessen und sorgfältig unterrühren.
6. Die Mischung in die runde Form giessen, diese mit Alufolie verschliessen und auf die Zeitung in die Auflaufform stellen. Das heisse Wasser angiessen, so dass die Form zu 2/3 im Wasser steht.
7. Die Auflaufform vorsichtig in den heissen Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad) stellen und den Orangenflan in ca. 30 Minuten fest werden lassen.
8. Herausnehmen und die Folie entfernen.
9. Den Orangenflan erst bei Zimmertemperatur in ca. 1 Stunde vollständig abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdeckt mind. 2 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
10. Zum Servieren mit einem spitzen Messer am Rand lösen, eine passende Schale auf die Form stülpen, mit beiden Händen umdrehen und den Orangenflan stürzen.
11. GARNIEREN: mit Granatapfelkernen oder frischen halbierten Erdbeeren