1. Eine Metallschüssel ins Tiefkühlfach stellen.
2. Die Zitronen auspressen, den Saft mit dem Zucker und ¼ l Wasser in einem Topf bei starker Hitze in 5 Minuten zu Sirup kochen. Vom Herd nehmen und 1 Stunde abkühlen lassen.
3. Den abgekühlten Zitronensirup in die eiskalte Metallschüssel geben, den Cava dazugiessen und unterrühren. 1 Stunde ins Tiefkühlfach stellen.
4. Die angefrorene Masse mit einer Gabel kräftig durchrühren, damit Luft unter das Sorbet geschlagen wird. Den Vorgang in den nächsten 2 Stunden ca. alle 30 Minuten wiederholen.
5. Das Zitronensorbet, am besten mit einem Eisportionierer, zu Kugeln formen und in Kelchgläser oder Dessertschälchen geben.
6. GARNIEREN: 1 rosefarbene Grapefruit mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die bittere weisse Haut entfernt ist, die Fruchtfleischfilets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden und das Sorbet damit garnieren.