1. Für die Sandwichsauce Gurken und Dill fein hacken. Mit den restlichen Zutaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten.
3. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Pro Person 1 Specktranche für die Garnitur beiseitestellen.
4. Pouletbrüstchen mit der Würzmischung würzen. Im Speckfett rundum gut durchbraten. Etwas abkühlen lassen.
5. Poulet, Gurke und Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
6. Toastscheiben im Toaster oder Backofen hellbraun rösten. Rinde wegschneiden (eignet sich gewürfelt als Croûtons auf einem Salat).
7. Auf die Teller je 1 Toastscheibe legen. Mit der Sandwichsauce bestreichen und mit Salatblättern und Pouletscheiben belegen. Mit je 1 Toastscheibe decken, auf diese die Specktranchen, Gurken und Tomatenscheiben legen. Mit je 1 Toastscheibe decken. Mit je 2 Holzspiesschen zusammenstecken.
8. Sandwichs diagonal halbieren. Restliche Speckscheiben auf die Sandwichs legen. Übrig gebliebene Sauce dazuservieren.

BEILAGE: Zum Club Sandwich passen Antipasti wie eingelegte Tomaten, Kapern, Oliven oder Artischockenherzen.