VARIANTE: Krautstiele sind auch randen- und orange-gelbfarben erhältlich. Sie sind zart und feinnussig im Aroma. Die randenfarbigen Krautstiele färben leicht, was der Suppe eine zartrosa Farbe gibt.
500 g Krautstiele mit Blättern
4 kleine Rüebli
100 g Saucenzwiebelchen oder kleine Bundzwiebeln
50 g Specktranchen
Butter zum Dämpfen
100 g Rollgerste
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 dl Weiss- oder Apfelwein
1 l Bouillon, heiss
1 dl Milch oder Vollrahm
Salz
100 g Bündner Bergkäse oder Gruyère, gerieben
4 – 6 Scheiben Rohschinken, in Stücke gezupft
1. Krautstiele und 6 - 8 schöne Blätter separat in schmale Streifen schneiden. Rüebli und Zwiebelchen schälen. Speck in Streifen schneiden.
2. Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Zwiebelchen mit Butter beifügen, bei kleiner Hitze andämpfen. Gerste dazustreuen, dünsten. Krautstiele (ohne Blätter), Rüebli, Lorbeer und Gewürznelken darunter mischen. Mit Wein ablöschen, einkochen. Bouillon dazugiessen. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze 20 – 30 Minuten köcheln.
3. Milch oder Rahm und Krautstielblätter beifügen, 10 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken.
4. Lorbeer und Gewürznelken entfernen. Rüebli in dicke Rädchen schneiden, in die Suppe zurückgeben.
ANRICHTEN
5. Die Suppe in Teller verteilen. Mit Käse und Rohschinken bestreuen.
VARIANTE: Krautstiele sind auch randen- und orange-gelbfarben erhältlich. Sie sind zart und feinnussig im Aroma. Die randenfarbigen Krautstiele färben leicht, was der Suppe eine zartrosa Farbe gibt.