1. Chinakohl waschen, quer in 10 cm lange Stücke, diese dann in ca. 1 - 2 cm lange Längsstreifen schneiden. Einsalzen und mind. 1 Stunde stehen lassen.
2. Ingwer und Chilis in feine Längsstreifen schneiden. Zucker, Wasser und Essig mischen.
3. Öl erhitzen, darin die Chilistreifen und Sichuanpfeffer anbraten, bis sie anfangen, dunkel zu werden. Den Ingwer kurz mitbraten, dann die Zucker-Wasser-Essigmischung angiessen. Kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.
4. Chinakohlstreifen gut auspressen, mit der Sauce übergiessen, gut mischen und mehrere Stunden stehen lassen. Sauce abgiessen und auf einem Teller servieren.