1. SAUCE HOLLANDAISE: Den Saft der Zitrone auspressen.
2. Wein und Weinessig mit Zitronensaft, zerdrückten Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Senfkörnern und 1 Lorbeerblatt auf ½ einkochen (auf ca. 5 EL reduzieren) lassen.
3. In einem Topf die Eigelbe mit der Weinreduktion und etwas Salz schaumig schlagen.
4. Den Topf in das heisse Wasserbad setzen. Unter ständigem Rühren, mit dem Schneebesen, eine dickcrèmige Masse schlagen.
5. Die lauwarme, flüssige Butter nach und nach darunter schlagen, bis eine stabile Bindung zustande kommt, dann die restliche Butter in einem dünnen Strahl hinzufügen.
6. Die fertige Sauce mit Cayennepfeffer und noch etwas Zitronensaft abschmecken.
7. SPINAT: Die Schalotte schälen, fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen.
8. Die zerdrückte Knoblauchzehe und den gewürfelten Schinken dazugeben. Mit Salz, Zucker, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
9. Den frischen Spinat dazugeben und zusammen fallen lassen.
10. POCHIERTE EIER: Einen Topf Wasser mit Weissweinessig leicht zum Sprudeln bringen.
11. Währenddessen das Ei aufschlagen und vorsichtig in eine Tasse laufen lassen (das Eigelb muss dabei geschlossen bleiben).
12. Nun das Ei in das leicht sprudelnde Essigwasser laufen lassen. 3 - 4 Minuten pochieren, sodass das Eigelb noch flüssig ist.
13. Den Backofen auf Grillstufe vorheizen.
14. Die Toastbrote mit etwas Butter bestreichen und für ein paar Minuten unter den Grill geben.

ANRICHTEN
15. Die Toastbrote mit Schinken und Spinat und anschliessend mit dem pochierten Ei belegen und mit Sauce Hollandaise nappieren.

VARIANTE: Die vorbereiteten Eier Benedict im Ofen kurz überbacken - auch mit Käse.

INFO: Die klassischen Eggs Benedict werden auf englischen Muffins mit kanadischem Bacon und Sauce hollandaise serviert. Eine europäische Version entsteht mit Parmaschinken und Ciabatta.