1. Den Fisch töten, ausnehmen und säubern. Vom Bauch aus aufschneiden, sodass der Fisch am Rückgrat noch zusammenhält. Das Rückgrat an mehreren Stellen mit der stumpfen Seite des Messers zerschlagen, damit der Fisch sich beim Kochen nicht zusammenzieht.
2. In einem grossen Topf Wasser mit den Frühlingszwiebeln und den Ingwerscheiben zum Kochen bringen.
3. Den Fisch mit der Aussenseite nach oben in das kochende Wasser legen und ca. 2 Minuten kochen. Wenn die Augen des Fisches weiss geworden sind, nimmt man den Topf vom Feuer und legt den Fisch mit der Aussenseite nach oben auf einen Teller.
4. Die Ingwerstreifen in kaltem Wasser einlegen. Herausnehmen und trocken drücken, zusammen mit etwas Pfeffer über den Fisch streuen.
5. 3 EL Schweineschmalz erhitzen, den Reiswein und die klare Brühe, dazugiessen. Alle anderen Zutaten ausser der Reisstärke und dem Sesamöl hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Sauce abbinden.
6. Zum Schluss erhitzt man den letzten Löffel Schweineschmalz mit dem Sesamöl und giesst dies, zusammen mit der Sauce, über den Fisch.

HINWEIS: Der Fisch muss unbedingt ganz frisch, am besten lebendig, sein. Ingwer, Reiswein, Reisstärke und schwarzen Essig bekommen Sie im nächsten Asienshop.