400 g Entenbrustfilet
ca. 1 EL 5-Gewürze-Pulver
1 Knoblauchzehe
etwas Salz
ca. 8 dl Wasser
1 Stück Sternanis
ca. 10 Stück Sichuanpfefferkörner
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SAUCE
1 Mango
1 rote Chilischote
2 EL Erbsen
2 Knoblauchzehen
¼ TL Salz
½ TL Stärke
2 TL Gibschup
4 EL Wasser
1 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
1. Gewürze, Knoblauch, Salz im Wasser zu kochen bringen und das Entenfilet darin ca. 15 Minuten kochen und dann ca. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Das Filet an der Luft ca. 3 - 4 Stunde trocknen lassen. Nach dem trocknen das Filet in Öl (Friteuse) braten, bis die Ente schön braun ist. Die Sauce auf eine heisse Platte giessen und die in kleine Stücke geschnittene Ente darauf anrichten.
3. SAUCE: Mango in kleine Stücke schneiden, Chilischote und Knoblauch zerkleinern.
4. Chilischote und Knoblauch in heissem Öl anbraten, Mango zugeben, die restlichen Zutaten vermengen und ebenfalls zugeben und die Sauce etwas einkochen lassen.
INFO: Dieses Rezept stammt aus der Region Kanton (Süd-China) und ist der moderneren chinesischen Küche zuzuordnen. Mango wird oft in der chinesischen Küche angewandt, ist Vitaminreich und macht selbst aus dem "ältesten" Vogel noch ein knuspriges Entlein.
