HINWEIS: Der Teig lässt sich vorbereiten und über Nacht kühl stellen.
1 Blech von 28 - 30 cm Ø
Butter fürs Blech
------------------------------
OUARKBLÄTTERTEIG
200 g Mehl
¾ TL Salz
100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
200 g Halbfettquark
------------------------------
BELAG
150 g Gruyère, frisch gerieben
150 g Freiburger Vacherin, frisch gerieben
1½ dl Weisswein (oder alkoholfreier Apfelwein)
------------------------------
GUSS
1½ dl Milch
3 Eier
½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
wenig Muskatnuss, frisch gerieben
1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Quark zugeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Evtl. wenig Wasser zugeben. Teig rechteckig formen, in Folie gewickelt mind. 1 Stunde kühl stellen.
2. Teig zu einem Rechteck von ca. 40x20 cm auswallen. Von bei den Schmalseiten her über die Mitte einschlagen, sodass 3 Schichten entstehen. Zugedeckt 20 Minuten kühl stellen.
3. Punkt 2 wiederholen.
4. Teig auf wenig Mehl rund auswallen. lm bebutterten Blech auslegen und Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, 15 Minuten kühl stellen.
5. Für den Belag Käse und Wein mischen, kurz ziehen lassen. Käsemischung auf dem Teigboden verteilen.
6. Für den Guss alle Zutaten gut verrühren, über den Käse giessen.
7. Auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 30 - 35 Minuten backen.
HINWEIS: Der Teig lässt sich vorbereiten und über Nacht kühl stellen.