1. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, von den Stielen zupfen und hacken.
2. In einem Topf die Butter heiss schäumend erhitzen und darin die Schalottenwürfel glasig andünsten. ¾ der Maiskörner einrühren und mit Geflügelbrühe aufgiessen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken. Die Maissuppe ca. 15 Minuten leise köcheln lassen und dann in der Küchenmaschine oder mit einem Mixstab pürieren. Anschliessend die Suppe durch ein Sieb streichen und erneut erhitzen, Nochmals abschmecken und die Petersilie sowie die restlichen Maiskörner einrühren.
3. In vorgewärmten Tellern die geschlagene Sahne verteilen und diese nach Belieben mit Sherry beträufeln. Die heisse Suppe darübergiessen.

BEILAGEN: Dazu Tacochips oder Toastbrot servieren. Als Getränk passen gekühltes Bier oder Weisswein.