1. Für die Crêpes Butter schmelzen. Restliche Zutaten bis und mit Mehl vermischen, mit dem Stabmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Geschmolzene Butter dazurühren. Durch ein Sieb giessen. Mind. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen von den Spargeln das harte Ende wegschneiden. Spargeln (ohne Spitzen) und Champignons in dünne Scheiben, Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden. Spargelspitzen längs halbieren. Jakobsmuscheln kalt abspülen und trocken tupfen. Alles beiseite stellen.
3. Backofen auf 60 Grad vorheizen.
4. In beschichteter Pfanne wenig Bratbutter schmelzen. ⅛ des Crêpeteigs in die Pfanne giessen und gleichmässig dünn verteilen. Bei mittlerer Hitze 1 - 2 Minuten stocken lassen. Wenden und kurz fertig braten. Im Ofen warm stellen. So den ganzen Teig zu Crêpes verarbeiten.
5. Muscheln salzen, pfeffern. In einer beschichteten Pfanne beidseitig je 1 - 2 Minuten braten. Im Ofen warm stellen.
6. Wenig Bratbutter zum Bratsatz geben und darin das Gemüse 5 - 6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Crêpes mit Gemüse und Muscheln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Schnittlauch darüber schneiden. Dill darüber zupfen. Etwas Crème fraîche obendrauf geben und sofort servieren.