1. CORDON BLEUS: ½ der Schinkentranchen auf 4 Tranchen Fleischkäse legen, Käse und Paprika mischen, auf dem Schinken verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Mit den restlichen Schinken- und Fleischkäsetranchen bedecken, Ränder mit Zahnstochern verschliessen.
2. Mehl und Paprika in einen flachen Teller geben, Ei mit Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller verklopfen, Paniermehl in einen flachen Teller geben.
3. Fleischkäsepäckli im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken.
4. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Cordon bleus bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten braten.
5. REIS: Butter warm werden lassen, Zwiebel andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Bouillon auf einmal dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Reis zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Erbsli beigeben, offen fertig köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist.

ANRICHTEN
6. Risi-Bisi zu den Fleischkäse-Cordon bleus servieren, mit Cherry-Tomaten garnieren.