250 g rote getrocknete Bohnen
250 g weisse getrocknete Bohnen
250 g gepökeltes Rindfleisch (ersatzweise Räucherspeck oder Corned Beef aus der Dose)
2 grosse Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
1 Bund Petersilie
3 EL Pflanzenöl
1 EL Zucker
2 EL Tomatenmark
¼ l Tomatensaft
¾ l Fleischbrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Essig
Tabasco
Cayennepfeffer
VORBEREITUNG
1. Die roten und weissen Bohnen zusammen in kaltem Wasser für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.
ZUBEREITUNG
2. Das Einweichwasser der Bohnen wechseln und die Bohnen zum Kochen aufstellen. Die Garzeit der Bohnen beträgt ca. 1½ - 2 Stunden - Probe machen.
3. Das gepökelte Rindfleisch in cm-grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischoten säubern, entkernen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, von den Stielen zupfen und hacken. In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel-. Knoblauch- und Chiliwürfel glasig andünsten.
4. Das Pökelfleisch einrühren, von allen Seiten anbraten und mit Zucker bestreuen. Das Ganze mit Tomatenmark kräftigst durchrosten und mit Tomatensaft sowie mit Brühe aufgiessen. Die Bohnen abgiessen und in die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer, Essig, Tabasco und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Zuletzt mit Petersilie verfeinern.
INFO: "Fünf waren geladen, zehn sind gekommen, giess Wasser zur Suppe und heiss alle willkommen". Genauso muss es bei den Cowboys an ihren Feuerstellen in der Prärie zugegangen sein, denn sobald noch ein paar vorbeikamen, wurde zu den Bohnen einfach Wasser nachgegossen.
