40 g Cranberrys, getrocknete
1½ dl Weisswein
1 EL flüssiger Honig
½ EL Weisswein
¼ TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
1 TL Rosmarinnadeln
4 Schweinskoteletts à je ca. 200 g
Bratcrème zum Braten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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KARTOFFELN
1 EL Bratcrème
1 kg Kartoffeln, geschält, in feinen Schnitzen
1 EL flüssiger Honig
½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
einige Rosmarinzweiglein zum Garnieren
1. FLEISCH: Cranberrys mit dem Wein zugedeckt ca. 1 Stunde einweichen.
2. Honig und alle Zutaten bis und mit Rosmarin verrühren, Koteletts damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren, Marinade abstreifen.
3. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
4. Bratcrème in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Koteletts beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 6 Minuten fertig braten, salzen, warm stellen.
5. Bratfett auftupfen. Cranberrys mit der Einweichflüssigkeit in dieselbe Pfanne geben, Bratsatz lösen, Flüssigkeit aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 2 Minuten köcheln, Jus würzen.
6. KARTOFFELN: Bratcrème in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt braten. Deckel entfernen, Honig beigeben, ca. 15 Minuten fertig braten, salzen.
ANRICHTEN
7. Fleisch auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit Cranberry-Jus beträufeln, Kartoffeln dazu servieren, mit Rosmarin garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: Aus dem Wallis kommt der Dôle AOC «Gloire du Rhône». Seine Assemblage aus Pinot noir und Gamay verleiht ihm einen ausgeprägt kräftigen Körper. Er überrascht mit Pflaumen-Nuancen und Marmelade-Noten und einem leicht herben Abgang. Das macht diesen Wein mit seinem schönen Granatrot zu einem idealen Begleiter zu den Koteletts aus dem Rezept, aber auch zu Trockenfleisch und Käsespeisen, wie es sich für einen guten Tropfen aus dem Wallis gehört.
