1. Sirup und Apfelsaft aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im warmen Saft auflösen. In eine grosse Schüssel giessen und kühl stellen, bis die Masse den Rand entlang zu gelieren beginnt.
3. Rahm steif schlagen. Zuerst Jogurt, dann Rahm unter die Holundercrème heben. Nochmals kühl stellen, bis die Crème fest geworden ist.
4. Dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Crème in Gläser dressieren. Zum Servieren mit Zuckerblüten garnieren.