1. SALAT: Wachteleier in siedendem Salzwasser 4 Minuten hart kochen. In kaltem Wasser abschrecken, vorsichtig schälen und halbieren.
2. Spargel schälen (grüner nur im unteren Drittel), holzige Enden abschneiden, weisser und grüner Spargel separat in wenig siedendem Salzwasser «al dente» dünsten.
3. Grüner Spargel in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Gekochten Spargel halbieren und in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden (Köpfe ganz lassen).
4. Mango schälen, entlang dem Kern halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren, entkernen, schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Salat putzen, waschen, gut trocknen und in kleine Blätter zupfen.
5. DRESSING: Die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weisse Haut entfernt ist. Die Filets herausschneiden und halbieren, den Saft aus den filetierten Orangen auspressen und zu den Filets geben.
6. In einem kleinen Topf den Puderzucker bei milder Hitze hell karamellisieren, mit weissem Portwein ablöschen und auf ½ einreduzieren lassen.
7. Topf vom Herd nehmen, Brühe, Essig und Öl hineinrühren, Zimt, Rosmarin und Orangenschale einlegen und einige Minuten darin ziehen lassen.
8. Die ganzen Gewürze wieder entfernen, die Orangenfilets mit dem Saft dazu geben und mit Salz, Zucker und der Gewürzmühle abschmecken.

ANRICHTEN
9. Spargelscheiben, Mango, Avocado und Salatblätter auf Tellern anrichten, mit reichlich Dressing beträufeln, nach Geschmack mit der Gewürzmühle nochmals würzen und mit Wachteleiern und Kerbelblättchen garnieren.